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【祁河随笔】秋深冬初泡洋姜

2021-12-05 19:25 | 西部文学论坛 |
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         今岁长安多雨,秋似乎长些冬也来的晚。农贸市场寻了多日不见的洋姜,终于在红旗厂家属院的小摊找到了。
         看那个头较小、灰头土脸的洋姜,本想再等有好的再买。卖菜的大嫂言:是家中奶奶跪在地上,荒郊野洼里刨出来的,卖不上个价线才一元一斤。恻隐之下包圆13斤提了回家。
         五年前开始一日三餐,亲自买菜做饭的退休生活。回忆起儿时家中陈姨腌泡菜的情节,那时用的是瓷的泡菜坛子,将水烧开放凉加盐、生姜、花椒、鲜辣椒,与洗干净沥干的胡萝卜、莲花白等放进坛中,给坛口扣一只碗并绕上水密封,一周左右就能捞出来食用。
       那天先是在罗汉洞村的观音禅寺碰见卖洋姜及青萝卜的,瞧着新鲜干净各买了少许。旧日家中的泡菜坛早已不只丢到哪里,就去市场买了个可密封十升的玻璃罐子洗净,依葫芦画瓢,泡起泡菜来。没想竟然成功,尤其是泡好的洋姜切片,白生生的鲜嫩清脆、酸爽可口,与童年尝到的滋味,相差无几,还受到母亲的夸赞。
       有了成就感和被表扬的动力,愚一气又添置了一个十升、一个20升的玻璃罐,无论寒暑竟将那红白萝卜、紫白甘蓝、菜花、蒜苔、莲耦、豇豆、仔姜、莴苣、芹菜、佛手瓜等一一股脑的泡将起来。不论早餐当咸菜、还是午晚餐用来炒饭或烧酸菜鱼,甚至夏日喝几口泡菜汤来消暑解渴,皆回味无穷。比较起来,腌泡的洋姜更受家人欢迎。
        洋姜学名菊芋,是菊科向日葵属草本植物,原产北美洲,17世纪传入欧洲,大约三百年前由德国传入我国。儿时家住雍村,大院坑地下的荒地就有着尖尖绿叶、开黄花,一人多高一丛丛的洋姜。据说这个外来物种,生长繁植很快,生命力极强,最开始是当花卉盆栽的,不成想了中国人餐桌上的菜肴。
       说来也是有趣,在中外交流史上有许多从外域泊来的食物。两汉时往往被冠以“胡”字,如胡萝卜、胡椒、胡麻、胡豆等;隋唐时都戴上“海”字,如海棠、海芋、海枣;到了宋元及明时,则按上“番”字,如番薯、番茄、番木瓜等;清时又叫成“洋”字,如洋葱、洋芋、洋白菜等。
        洋姜分布较广,有地方叫鬼子姜,虽其貌不扬,但味甘,性凉,含有大量的维生素、纤维素以及多种矿物质成分。中医用来清热凉血,消肿、消渴、接骨,外敷治无名肿毒和腮腺炎。现代研究发现:洋姜提取的菊糖,可治疗糖尿病,对血糖具有双向调节作用。长期食用洋姜有开胃生津、美容养颜、改善便秘、调节血糖、降低血脂的作用。对糖尿病患者极有益处。
       去年我泡的洋姜早已捞完,所以好不容易碰见就买了许多。樱桃好吃树难栽,洋姜味美难拾掇。13斤疙里疙瘩的洋姜,让我费时费力涮洗了近一整天。省事的是在泡菜老汤中稍加了两勺盐,喷了点酒,再将一颗颗白生生的洋姜装入玻璃罐中,便等待那微生物在时间中的生长催化。
        这几日天暖,加上供热早。三四天功夫,北阳台玻璃罐中洋姜的美味已经酿成。试着捞出一老碗,味道还正。妻说同事高琪喜食泡菜,我让送过去一半,她还有些不舍,说你花那么长时间……

作者:郝小奇,笔名、 祁河 ,曾任市委副秘书长、西安日报社长。高级编辑职称,现任黄土画派艺术报执行总编。
(责任编辑:洛沙)
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